1-7-9 فرآوری شاه میگوی آب شیرین.. 22

1-7-10 محل نگهداری شاه میگوی زنده 23

1-7-11 تخلیه ی احشاء. 23

1-7-12 رقم بندی.. 24

1-7-13 شستشو. 25

1-7-14 پختن.. 26

1-7-15 سرد نمودن. 29

1-7-16 فیله نمودن. 30

1-7-17 مدیریت پسماندها 33

1-7-18 بسته بندی.. 35

1-7-19 دیگر محصولات شاه میگوی آب شیرین.. 37

1-7-20 دستورالعمل های HACCPو فرآوری شاه میگو. 40

1-8 عوامل موثر در نگه داری مواد غذایی. 41

1-8-1 نگهداری مواد غذایی در دمای پایین.. 41

1-8-2 میکروارگانیسم های سایکروفیل. 41

1-8-3 اوری سایکروتروف.. 42

1-8-4 استنو سایکروتروف.. 42

1-8-5 دسته بندی دمای پایین جهت نگهداری مواد غذایی.. 42

1-8-5-1 دمای سرد کردن. 42

1-8-5-2 دمای یخچال. 43

1-8-5-3 دماهای فریزر. 43

1-8-6 حداقل دمای رشد باکتری ها 43

1-8-7 مدل سازی و ویژگی های کیفی تعیین زمان ماندگاری در فرآورده های نگهداری شده در انبار. 44

1-8-8 تاثیر درجه حرارت بر روی نرخ میزان فساد. 44

1-9 شاخص های کیفیت و فساد 44

1-9-1 مدل سازی جنبشی برای میکروب ها براساس رشد آنها 45

فصل دوم 46

پیشینه پژوهش… 46

2-1 مقدمه 47

2-2 جمعیت میکروبی. 47

2-3 جمع بندی. 53

فصل سوم 54

روش شناسی. 54

3-1مقدمه 55

3-2 جامعه آماری و نمونه برداری. 55

3-3 ابزار های گردآوری داده ها 56

3-3-1 مواد مورد نیاز. 56

3-3-2 محیط های کشت و لوازم و دستگاه های مورد نیاز. 56

3-4 شیوه تجزیه و تحلیل داده ها 59

3-5 آزمون های شیمیایی. 59

3-5-1 اندازه گیری pH.. 59

3-5-2 اندازه گیری مجموع بازهای نیتروژنی فرار ( TVB-N ) 60

3-5-3 اندازه گیری اندیس تیوباربیوتوریک اسید( TBARS ) 60

3-5-4 اندازگیری اندیس پراکسید(PV) 61

3-5-5- TBA.. 61

3-6 آزمون های میکروبی. 61

فصل چهارم 62

تجزیه و تحلیل داده ها 62

4-1 مقدمه 63

4-2 توصیف متغییر ها 64

4-2-1 متغییر های میکروبی.. 64

4-2-1-1 فساد میکروبیMicrobial Spoilage. 64

4-2-1-2 شمارش كلی میكروبی(total count) به روش) pour plate (TVC. 64

4-2-1-3 باکتری های سرمادوستPTC. 64

4-2-2 آزمون های شیمیایی.. 65

4-2-2-1 فسادشیمیایی Chemical Spoilage. 65

4-2-2-2 اندازه گیری اسیدیته. 65

4-2-2-3 اندیس PV. 65

4-2-2-4-TBA. 65

4-2-2-5-TVB-N.. 66

4-3 آزمون فرضیه ها و سوالات.. 66

4-4 آزمون های میکروبی. 66

4-5 آزمون های شیمیایی. 69

فصل پنجم. 73

بحث و نتیجه گیری: 73

5-1 یافته ها 74

5-1-1 آزمون های شیمیایی.. 74

5-1-2 آزمون های میکروبی.. 76

5-2 نتیجه گیری کلی. 77

5-3 پیشنهادات.. 77