پایان نامه کارشناسی ارشد: ارزیابی آزمایشگاهی ترکیبات و اثرات آنتی اکسیدانی اسانس تجاری دارچین |
…………………………………………………………………………………….15
2-2-4-3- سینرژیست ها: ……………………………………………………………………………………………………16
2-2-5- ویژگیهای لازم آنتی اکسیدانهای غذایی: ……………………………………………………………………..18
2-2-6- طبقه بندی آنتی اکسیدانها:……………………………………………………………………………………………….18
2-2-7-آنتی اکسیدانهای سنتزی:…………………………………………………………………………………………………..18
2-2-7-1- بوتیلات هیدروکسی آنیزولو بوتیلات هیدروکسی تولوئن:………………………………………………18
2-2-7-2- گریندوکس ها (Grindoxs) :…………………………………………………………………………………….19
2-2-7-3- آسکوربیل پالمیتات و اسید آسکوربیک:………………………………………………………………………..19
2-2-7-4- گریندوکس 117: ……………………………………………………………………………………………………..20
2-2-8- کاربردهای متداول آنتی اکسیدانهای سنتزی:………………………………………………………………………21
2-2-9- مقادیر مجاز:…………………………………………………………………………………………………………………21
2-2-10- اثرات سوء آنتی اکسیدانهای سنتزی:………………………………………………………………………………22
2-2-11-آنتی اكسیدان های طبیعی:……………………………………………………………………………………………..24
2-2-11-1- ترکیب فنولیک:……………………………………………………………………………………………………….24
2-2-11-2- رزماریRos) :……………………………………………………………………………………………………….25
2-2-11-3 توکوفرول هاToc):…………………………………………………………………………………………………..26
2-2-11-4 لسیتین (Lec):………………………………………………………………………………………………………….27
2-2-11-5- آسکوربیل پالمیتات (AP:…………………………………………………………………………………………28
2-2-12- کاربرد آنتی اکسیدانهای طبیعی………………………………………………………………………………………29
2-2-13- آنتی اكسیدان های بیولوژیكی:………………………………………………………………………………………29
2-3-دارچین:……………………………………………………………………………………………………………………………30
2-3-1- کلیات گیاه شناسی:……………………………………………………………………………………………………….30
2-3-2- نامگذاری:……………………………………………………………………………………………………………………30
2-3-3-تاریخچه گیاه دارچین:……………………………………………………………………………………………………31
2-3-4-گونه های دارچین:…………………………………………………………………………………………………………32
2-3-5-ترکیبات شیمیائی:………………………………………………………………………………………………………….32
2-3-6- خواص داروئی و درمانی:……………………………………………………………………………………………..32 2-3-6-1- بیماری قلبی:……………………………………………………………………………………………………………34
2-3-6-2- التیام:……………………………………………………………………………………………………………………..34
2-3-6-3- عفونت ها:………………………………………………………………………………………………………………..34
2-3-6-4- تصفیه خون:…………………………………………………………………………………………………………….34
2-3-6-5- گردش خون:……………………………………………………………………………………………………………34
2-3-6-6- دیابت: ……………………………………………………………………………………………………………………35
2-4- اسانس های گیاهی: ………………………………………………………………………………………………………….35
2-4-1- ترکیبات و منشا اسانس ها:……………………………………………………………………………………………35
2-4-2- خصوصیات اسانس ها: ……………………………………………………………………………………………….. 36
2-4-3- تفاوت اسانس ها با روغن های معمولی: ……………………………………………………………………….36
2-4-4- طبقه بندی اسانس ها: …………………………………………………………………………………………………..36
2-4-4-1- اسانس های طبیعی : ………………………………………………………………………………………………..36
2-4-4-2- اسانس های شبه طبیعی : ………………………………………………………………………………………….37
2-4-4-3- اسانس های مصنوعی: ……………………………………………………………………………………………..37
2-4-5- روش های استخراج اسانس ها: ……………………………………………………………………………………..37
2-4-5-1- روش های تقطیر: …………………………………………………………………………………………………….37
2-4-5-2- روش های فشردن: ………………………………………………………………………………………………….38
2-4-5-3- روش استخراج با حلال: …………………………………………………………………………………………..38
2-4-5-4- روش استخراج با دی اکسید کربن: ……………………………………………………………………………38
2-4-6- كاربرد اسانس ها : ………………………………………………………………………………………………………39
2-4-6- كاربرد اسانس ها : ………………………………………………………………………………………………………39
2-4-6-2- كاربرد در صنعت:…………………………………………………………………………………………………….39
2-4-7- اهمیت و تاریخچه استفادهاز اسانس های طبیعی : …………………………………………………………….39
2-4-8- خواص اسانس ها: ………………………………………………………………………………………………………40
2-4-9- نقش اسانس ها در مواد غذایی و تاثیر آنها بر سلامت انسان: ……………………………………………41
2-4-10- اسانس دارچین: ………………………………………………………………………………………………………..41
2-4-11- مروری بر مطالعات انجام شده: …………………………………………………………………………………..42
فصل سوم مواد و روش ها:
3-1- مواد: …………………………………………………………………………………………………………………………….44
3-1-1- تهیه اسانس ها: ………………………………………………………………………………………………………….44
3-1-2- کلیه مواد شیمیایی به کار برده شده: ……………………………………………………………………………..44
3-2- روش کار: …………………………………………………………………………………………………………………….45
3-2-1- تست قدرت شلاته کنندگی: ……………………………………………………………………………………… 46
3 -2-2- تست قدرت احیا کنندگی: ………………………………………………………………………………………. 47
3-2-3- تست اثر ضد رادیکالی DPPH: ………………………………………………………………………………..47
فصل چهارم نتایج و بحث: ……………………………………………………………………………………………………….49
4-1- آنالیز دستگاهی اسانس دارچین: ……………………………………………………………………………………….49
4-2- مقایسه قدرت آنتی اکسیدانی اسانس های دارچین: …………………………………………………………….50
3-2-1- تست قدرت شلاته کنندگی: ………………………………………………………………………………………50
3 -2-2- تست قدرت احیا کنندگی: ………………………………………………………………………………………..52
3-2-3- تست اثر ضد رادیکالی : DPPH………………………………………………………………………………..53
فصل پنجم نتایج کلی:……………………………………………………………………………………………………………….56
Abstract : ………………………………………………………………………………………………………………………….57
فهرست منابع: ……………………………………………………………………………………………………………………….58
فهرست جداول ها
جدول(2-1): ترکیبات گریندوکس 117: ……………………………………………………………………………………………. 20
جدول(2-2): فرمولاسیون تجاری آ»تی اكسیدان های طبیعی ………………………………………………………………… 25
جدول شماره (2-3): مشخصات اسانس پوست: …………………………………………………………………………………. 41
جدول (3-1): آنالیز دستگاهی اسانس آزمایشگاهی:……………………………………………………………………………. 48
جدول(3-2): آنالیز دستگاهی اسانس دارچین تجاری (1):…………………………………………………………………….. 49
جدول (3-3)- آنالیز دستگاهی اسانس دارچین (2):……………………………………………………………………………… 49
جدول (3-4):مقایسه ترکیبات شیمیایی مختلف اسانس دارچین آزمایشگاهی و دو اسانس تجاری:……………… 50
جدول (3-5):غلظت مهاری 50 درصد (IC50) اسانس های تجاری و آزمایشگاهی دارچین در تست DPPH:..5
فهرست نمودارها
نمودار (3-1): مقایسه قدرت آنتی اکسیدانی اسانس تجاری و خالص دارچین بر اساس قدرت شلاته کنندگی………. 52
نمودار(3-2): مقایسه خاصیت آنتی اکسیدانی دو اسانس تجاری و خالص دارچین بر اساس قدرت احیاکنندکی……. 53
فهرست شکل ها
شکل (2-1): مكانیسم عمل، رادیكالهای آزاد در اكسیداسیون چربی ها………………………………… 5
شکل(2-2): تشکیل هیدروپراکسید……………………………………………………………………………………………………….. 7
شکل( 2-3) :ساختمان شیمیایی برخی آنتی اکسیدانهای طبیعی و سنتزی ………………………….. 14
شکل( 2-4 ): طبقه بندی آنتی اکسیدان ها بر اساس مکانیسم عمل………………………………………………….17
شکل(2-5):کاربردهای مختلف آنتی اکسیدان ها در مواد غذایی …………………………………………………………….. 21
شکل (2-6) :ساختمان شیمایی بعضی ترکیبات متشکله عصاره رزماری……………………………………………………. 26
شکل (2-7) :ساختمان شیمیایی آلفاتوکوفرول و آلفاتوکوترینول ………………………………………. 27
شکل (2-8) :ساختمان شیمیایی لسیتین (فسفاتیدیل کولین) ……………………………………………. 28
فرم در حال بارگذاری ...
[سه شنبه 1399-10-16] [ 06:56:00 ب.ظ ]
|